Alles über Tofu

Tofu ist vor allem bei Vegetariern und Veganern als proteinreicher und kalorienarmer Fleischersatz beliebt. Doch auch interessierte Allesesser greifen immer häufiger zu. Der Welt-Tofu-Tag am 25. August möchte zum Fleischverzicht inspirieren. Und zwar ganz nach dem Motto lecker und gesund. Passend dazu schauen wir uns dieses Lebensmittel mal an. Welche Sorten gibt es? Wie wird er zubereitet? Und wie gesund ist er eigentlich?

Welche Tofusorten gibt es?

In Deutschland ist Tofu in drei unterschiedlichen Variationen erhältlich: Naturtofu, Seidentofu und Räuchertofu.

1. Naturbelassener Tofu

Tofu ist nicht gleich Tofu. Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Tofusorten. Der Klassiker unter den Tofusorten ist der naturbelassene Tofu und heutzutage in jedem herkömmlichen Supermarkt griffbereit.

Aufgrund seines neutralen Geschmacks kann er vielseitig zubereitet und gewürzt werden. Er eignet sich beispielsweise für die Herstellung von veganen Bolognesesaucen, als Einlage in Currys, Suppen und Wraps oder aber auch als Grundlage für veganes Rührei mit Kala Namak (Schwefelsalz).

2. Räuchertofu

Neben dem klassischen Tofu zählt auch der Räuchertofu zu den Favoriten. Er ist im Gegensatz zum neutralen „normalen” Tofu durch das Räuchern kräftig geschmackvoll und kann beispielsweise als Speckersatz in einer Carbonarasauce verwendet werden, eignet sich in Bratwurstform perfekt zum Grillen an heißen Sommertagen oder als Einlage im Stockbrot fürs Lagerfeuer.

3. Seidentofu

Zum Backen oder für Desserts wiederum eignet sich der cremig, zarte Seidentofu, welcher von seiner Konsistenz her an Quark erinnert. Auch hier sind die Zubereitungsmöglichkeiten vielfältig. So kann der Seidentofu zum Backen für den klassischen Käsekuchen oder für herzhafte Quiches als Eiersatz verwendet werden. In Desserts kann er als Ersatz für Sahne verwendet werden und punktet mit seiner Cremigkeit.

Wie lässt er sich am besten zubereiten?

Tofu kann man auf die verschiedensten Arten zubereiten. Da Tofu so neutral schmeckt, lässt er sich mit Marinaden immer wieder anders würzen und dann kannst du ihn immer wieder anders zubereiten. Er schmeckt beispielsweise roh, gebraten, gebacken oder gegrillt. Hier ein paar Ideen:

Gut zu wissen

Tofu muss im Kühlschrank gelagert werden. Brauchst du ihn nicht ganz auf, lege ihn – mit Wasser bedeckt – in einem verschlossenen Gefäß in den Kühlschrank. Wechsle das Wasser täglich. So bleibt er bis zu 1 Woche frisch.

Wie gesund ist Tofu?

Tofu wird aus Sojamilch hergestellt, indem das Eiweiß mit einem Gerinnungsmittel wie Nigari ausgefällt wird. Nigari ist ein aus Meerwasser gewonnenes Salz. Die eingedickte Sojaflüssigkeit wird anschließend in rechteckige Formen gefüllt und kräftig ausgepresst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tofu ist eine sehr gute pflanzliche Eiweißquelle und enthält nebenher zahlreiche B-Vitamine, Magnesium und Kalium. Außerdem hat er weniger Kalorien und enthält gesündere Fette als Fleisch. Aber er ist auch ein verarbeitetes Lebensmittel. Daher ist es wie mit allem anderen: Auf die Menge kommt es an.