1

Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Spargelstangen längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Frühlingszwiebelringe für die Salsa beiseitestellen. Schafskäse zerbröseln, mit Spargelscheiben, Frühlingszwiebelringen und Halbrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.

2

Blätterteig entrollen und der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Teigstreifen in jeweils 4 Quadrate schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Spargelmischung mittig auf den Blätterteigquadraten verteilen. Quadrate diagonal zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. Spargeltaschen mit Eigelb bestreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15–18 Minuten backen.

3

Für die Salsa Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit restlichen Frühlingszwiebelringen, Zitronensaft und Ajvar vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargeltaschen mit Tomatensalsa servieren.